یکشنبه نوروز شروع ‌میشود و این روزهای آخر سال در روستاهای کشور به وِیژه روستاهای شمال ایران شور شوق عجیبی وحود دارد روستاهای سنتی تر مردمانش مشغول آماده کردن و پختن نان‌ها، حلواها، و شیرینی های محلی هستند، غذاها و خوراکی‌های سنتی یکی پس از دیگری آماده می‌شود خورکی هایی با رنگ و بوی اصیل در روستاهای کمتر سنتی، مردم به شدن در تکاپوی خرید هستند، شرینی ها و اجیل ها با پرداخت پول به صورت آماده خرید می‌شود  تا سفره‌های عید رو رنگین کند،

حتی زمین هم در تکاپوست، برای رویش های جدید، و حتی خورشید، درختان پرنده‌ها سال نو را دارند جشن می‌گیرند و در تکاپوی بهاری هستند که در راه است، در آن گوشه‌های باغ‌ها و جنگلها نیز قارچهایی مثل هر سال سر از زمین بیرون می‌آورند که برای مردم محلی شناخته شده است و سالیان درازی در آن محیط‌های جغرافیایی توسط مردم محلی براشت و به مصرف میرسد یکی از قارچ های لذیذ که در برخی نقاط جلگه‌ای گیلان  مازندران و در برخی مناطق گرگان می‌روید نوعی مورال سفید است که به نام های محلی کرکونوسئه (در گیلان) و قارچ دنبالان (در چهلچای و مینودشت استان گلستان) مشهور است و طرفداران بسیاری دارد و افراد بسیاری ساعتها وقت خود را صرف یافتن آن می‌کنند، این قارچ که کم یاب بوده و  مناطق رویشی آن به دلیل توسعه انسانی به شدت محدود شده است در سالهای اخیر به شدت کاهش یافته به همین دلیل شناخت بیشتر آن در جهت تکثیر و پرورشش در دستور کار علاقمندان به این نوع قارچ قرار گرفته است. در ادامه این مطالب مختصری از قارج مورال و نحوه تکثیر آن را با هم مرور می‌کنیم. امیدوارم این مطلب کمک کند که علاقمندان به این قارچ به تکثیر آن بپردازند، اگر توانستید حتما ما را هم در جریان موفقیتتان قرار دهید.

قارچ مورال  Moral

مورال با نام علمی Morchella  در اروپا ، آمریکا و حتی ایران دیده می شود . روش کشت صنعتی آن هنوز در دسترس نیست اما تا کنون چندین نفر در مناطق مختلف جهان بصورت انحصاری این قارچ را کشت کرده اند. مورال به 3 رنگ زرد ، سفید و سیاه وجود دارد. که هر کدام شامل چندین گونه است.

زمان رشد آن در طبیعت سه ماه فصل بهار است و در باغ های سیب ، کنار درختان نارون ، بلوط ، تبریزی، و صنوبر رشد می کند. حتی در خاک های شنی و سنگ ریزه نیز دیده می شود. جالب است بدانید در مناطقی از جنگل که آتش سوزی می شود نیز بر روی خاکستر و حتی ذغال مورال رشد می کند.

هاگ (spore) مورال به سرعت رشد می کند و حیف آن تا روزی 10 سانتی متر رشد می کند .

در شرایط نامساعد جوی یک ساختمان زیرزمینی به نام اسکلروت تشکیل می دهد. که کلید تشخیص و پرورش مورال است . اسکلروت به واقع یک توده سلول غیر جنسی مقاوم است که به شکل یک قطعه فلز (بی شکل) یا گردو دیده می شود. در کل قارچهایی که تشکیل اسکلروت می دهند ، تمایل زیادی به خاکزی بودن دارند.

روش طبیعی کشت قارچ مورال :

اسپان خاک اره مورال را تهیه کرده و بستر که شامل مخلوط سولفات کلسیم ،خاکستر و خاک پیت به نسبت 10:5:1 است را با یکدیگر مخلوط کنیم . در قسمتی از باغچه که دور از نور است ، خاک رویی را برداشته در عمق 10 سانتی متری مخلوط بستر را می ریزیم و به حد اشباع با آب غیر کلردار آبیاری می کنیم . سپس بذر را با آن خوب مخلوط می کنیم .

***نکته*** :

برای تشکیل اندام باردهی باید دمای شب را تا 4 درجه و دمای روز بیش از 16 درجه نباشد.

رطوت نسبی محیط در پرورش مورال کمتر از سایر قارچها است .

اگر بهار امسال بذر زنی می کنید در بهار آینده منتظر میوه باشید .

بهترین زمان برداشت قبل از تیره شدن لبه های کلاهک است .

ارزش غذایی :

پروتئین 20 درصد

چربی 4.8 درصد

فیبر 8.7 درصد

کربوهیدرات 64.4 درصد

مزه و شیوه پخت :

مزه مورال بسیار عالی است و کباب آن خوشمزه می باشد. این قارچ را می توان تازه ، خشک و یا به شکل پودر مصرف کرد.

 منابع مورد استفاده:

http://www.arianaspawn.com/articles/6-moral-mushroom

با تشکر از خانم: ام هانی رمضانی

 و سایت  پرورش قارچ آریانا